Recetas Familiares: Entradas

Lengua a la vinagreta

Ingredientes: • lengua de vaca 1 • ajo y perejil • cebolla picada • ají rojo picado • vinagre c/n Preparación: Limpiar y poner a cocinar una lengua de vaca, desgrasar en la base. Una vez que este cocida dejar enfriar y pelar. Cortar en rodajas finas, colocar en un bowl con tapa la lengua e intercalar con vinagre preferentemente de manzana y ajo y perejil picado con cebolla y ají finamente picado. Agregue los condimentos a gusto, sal orégano, etc.

Matambre relleno

Ingredientes: •Matambre 1 •Vinagre cantidad necesaria •Perejil 2 cucharadas •Ajo 2 •Ají molido, pimentón, Orégano, sal y pimienta a gusto Relleno: •Cebollas 2 •Margarina 2 cucharadas •Zanahorias 2 •Morrón 1 •Huevo duro 2 Preparación: Poner matambre en mesada cubrir con perejil, ajo, ají morrón, zanahoria, morrón, huevo duro. Puedes colocar un huevo en el centro para que al cortarlo se vea entero o  todo picado o rallado, colocar sal pimienta, ají molido, pimentón y demás condimentos, luego arrollar el matambre y sujetarlo con Polin o hilo de algodón, envolverlo en papel film y ponerlo en olla con caldo durante por lo menos 2 horas, dejarlo enfriar y luego prensarlo 1 hora, llevar a heladera hasta que este frío, depuse desenvolver el matambre y cortarlo en rodajas, servirlo con ensalada.

Empanadas de carne

Ingredientes: • tapas para empanadas compradas • cebolla picada 4 • carne magra picada o cortada a cuchillo 1 kg • ají rojo picado 1 • aceitunas 100 grs • cebolla de verdeo c/n • huevos 4 duros y picados • pasas de uvas 100 grs remojadas previamente • condimentos: pimentón, pimienta, comino • aceite c/n o margarina o grasa para freír Preparación: En una olla o sartén se agregan las cebollas y el ají, se cocinan un poco y se agrega la carne, que puede ser picada o sino un corte magro, lo hierves en caldo, la cocinas apenas y la cortas a cuchillo en trozos pequeños. No muy cocinada sino no te saldrán jugosas. Agregas la carne revuelves y cocinas apenas 5 minutos. Reservas y una vez tibio lo condimentas bien, con mucho comino,  sal, pimienta, pimentón picante o dulce, y le agregas las aceitunas, la cebolla de verdeo finamente picada y las pasas de uva. Si alguno de estos ingredientes no te gustan o no te gusta la comida agridulce pues la omites, a mi me encanta. Luego agregas los huevos finamente picados. Cierras las empanadas y las cocinas al horno, enharinadas abajo para  que no se peguen o las fríes en abundante grasa o aceite o margarina según tu gusto.

Canastitas varias

Ingredientes: • tapas para empanadas compradas se pueden hacer caseras • cebolla picada 4 • pollo cortado en cuadraditos • ají rojo picado 1 • aceitunas 100 grs • cebolla de verdeo c/n • huevos 4 duros y picados • choclo en lata o hervido y picado • condimentos: pimentón, pimienta, comino, nuez moscada • jamón picado • queso fresco o portsalud o muzzarella picado o queso Oaxaca • huevos 4 duros y picados • queso roquefort o azul 1 pedazo • condimentos: pimentón, pimienta, comino, • espinaca o acelga picada y cocinada en poca agua o al vapor • salsa blanca • ananá o piña cortada en cuadraditos. • longaniza o salame chico picado o chorizo colorado Preparación: En una olla o sartén se agregan las cebollas y el ají, se cocinan un poco y se agrega el pollo, aceitunas y huevo duro picado. Se rellena con esto las canastitas de pollo. También se puede hacer un relleno de humita con cebollas y ají picado, dorado en un poquitín de aceite, se agrega el choclo y abundante salsa blanca, se condimenta y se agrega además nuez moscada. Rellenas las canastitas con esta preparación de choclo o humita. Otro relleno se hace con queso muzzarella picado y jamón picado y  se coloca en las canastitas. Se puede preparar también varios quesos rallados o picados aderezados con queso azul o roquefort, salpimentado, en otras canastitas. Si al relleno de jamón y queso le agregas chorizo colorado o salame picado o salamín entonces estarás haciendo unas canastitas calabresas. Otro relleno seria acelga finamente picada, ajo picado, cebolla rehogada y salsa blanca y queso porsalud. Serian canastitas de verdura. El agridulce que me gusta es piña o ananá, cortada en cuadraditos, con jamón y queso. Puedes hacer todos los gustos o de a uno o elegir alguno que sea de tu agrado, rellenas las tapas y las colocas abiertas en el horno con un poco de queso rallado por encima y se cocinas. Son riquísimas.

Vitel Toné

Ingredientes: • peceto o una carne magra • cebolla 1 • zanahoria 1 • aceite de oliva • huevos duros 4 • mayonesa • atún   Preparación: Limpiar el peceto y atar para que conserve la forma y poner a hervir en un caldo con las verduritas aproximadamente una hora. Reservar. Aparte preparar una salsa con la mayonesa, el atún, un poco de aceite y de caldo de la cocción. Salpimentar. Se puede también agregar 1 c de mostaza. Cortar la carne en rodajas finas y colocar la salsa arriba.

Ensalada Waldorf

Ingredientes: • palmitos 1 lata grande • manzanas verdes 2 • centro de apio blanco 1 • mayonesa 4 cuch • nueces 10 picadas • sal y pimienta • crema 200 grs Preparación: Cortar los palmitos en rodajas, pelar las manzanas y cortarlas en cubos, picar el centro blanco del apio en rodajas finitas y junto a las nueces picadas mezclar todo en un bols. Aderezarlo con sal y pimienta y la mayonesa y la crema.

Pionono arrollado

Ingredientes: • palmitos 1 lata grande • arrollado pionono salado 1 • mayonesa c/n • queso en fetas c/n • jamón cocido c/n • sal y pimienta • aceitunas morrones 1 lata o 1 en aceite • huevos duros 4 Preparación: Poner el pionono sobre la mesa sobre la parte mas clara. Untarlo con suficiente mayonesa, cubrir con el queso cortado, el jamón y acomodar los palmitos, los huevos duros, las aceitunas y el morrón, que puede ser en lata o la receta de morrones asados que esta en esta pagina. Enrollar el pionono, acomodarlo y untarlo con suficiente mayonesa y decorarlo a gusto. Se sirve en rodajas.

Ensalada rusa

Ingredientes: • papas 4 hervidas • zanahorias • mayonesa c/n • arvejas • sal y pimienta • aceitunas morrones 1 lata o 1 en aceite • huevos duros 4 Preparación: Poner a hervir las zanahorias, luego las papas que no ablanden. Se dejan enfriar, se agregan las arvejas, se mezcla todo y se agrega suficiente mayonesa, salpimentar. Poner en una fuente y decorar con huevos duros, aceitunas y morrones.

 

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